동식물식품상식

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해조류: 김

작성자 닥터코리아 조회수 1360


홍조류에 속하는 Porphyra속의 총칭으로 Porphyra tenera k.JELLMAN을 비롯한
20여종이 우리 나라 남해를 비롯한 일본 연해를 염분의 농도가 큰 곳에
분포되어 있다


일반적으로 '김' 또는 '해태'라 불리워 시판되고 있으며 이것은 일정한 크기로 만든
건조품이다


[향기성분]
김의 특유한 향기는 식욕을 증진시키는 것으로 이 향기는 김 자체에 의한 것이 아니라
김에 혼입되는 미생물에 의해서 분해되어 생긴 것이라 한다.


[이용]
김을 가열할 때는 기름 소금을 발라 김 두장을 합하여 가열하면 B-카로틴의 흡수
칼륨량에 대한 나트륨의 보충, 향기의 발산을 서서히 시켜 맛있게 구울수 있다
가열한 김가루를 떡국, 모밀국수 등에 첨가하여 김의 향기와 맛을 추가한다.


[영양]
김의 식물성 단백질로서는 비교적 양질의 단백질, 무기질, 비타민 A.B1, 식이섬유
등이 포함되어 저칼로리의 다이어트식품이다.
김의 무기질 중 K의 양이 많으므로 다른 식품중의 Na 의 성분을 체외로 배설할
수 있는 장점이 있다.
또한 비타민 A 효력이 있는 B-카로틴이 다량 포함되어 있으므로 이의 흡수를
돕기 위해서 김에 기름을 바른 것은 영양상 효능을 증진시킬 수 있다.