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소채류: 오이

작성자 닥터코리아 조회수 1135

오이


박과에 속하는 1년생의 만초로 줄기는 땅 위나 다른 물건을 권수로 감아
뻗으며 잎은 장상으로 얇게 째져 있다


장과는 긴 타원형이며 처음에는 녹색 또는 황백색이고 나중에 황색으로
익으며 이들을 식용으로 한다


[향기. 쓴맛 성분]


오이 특유의 향기는 불포화알코올과 불포화알테히드로 특히 불포화알코올인
2,6-노나디엔올이다


오이의 쓴맛은 머리 부위에 많이 포함되어 있는데 그 주성분은 쿠쿠르비타신
이다.


이 물질에는 쓴맛 이외에 설사작용, 항종양성이 있다


이 쓴맛 성분은 열애 안정하여 15분간 가열하여도 없어지지 않는다

 

 


[영양]


대부분이 수분으로서 영양적 가치는 별로 없는 편이다


오이에는 비타민 C 의 산화효소인 비타민 C 산화효소가 존재하므로
비타민 C 가 많은 식품과 같이 조리하면 효과가 감소한다


이 효소는 가열하거나 식초를 가하면 작용할수 없게 되므로 생식의
경우에는 드레싱이나 식초를 첨가하여 맛내면 효과적이다