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소채류: 상추

작성자 닥터코리아 조회수 1234

상추


상추는 야생종인 Lactuca scariolaL. 로부터 변화한 것으로 1~2년생
초본이며 여러 품종이 있다


잎사귀는 질이 부드럽고 섬유가 적으며 일반적으로 담록색이지만
적갈색, 황록색, 자주색 등도 있다


[성분]


품종도 많고 형태도 여러가지가 있으므로 성분에도 많은 차이가 있다
일반성분은 수분, 단백질, 지질, 당질, 섬유, 이다
회분은 0.7~0.8%로 주성분은 칼륨이다. 프로비타민 A 는비교적 많고
c는 적으며 E(tocopherol)는 0.5mg%포함되어 있어 야채 중에서는
특히 많다

 

 


[특수성분]


상추의 쓴맛성분은 락투코피크린이란 화합물이다
또한 페놀 성분인 카페산, 클로로겐산, 이소-클로로겐산이 포함되어 갈변의
원인이 된다

 


[이용]


주로 생식용의 염기성 식품에 속하므로 육류 등 산성식품과 같이 곁들여 먹으면
영양 생리상 효과적이다
또 샐러드, 샌드위치 속에 끼워넣어 식용한다