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소채류: 갓

작성자 닥터코리아 조회수 1244


겨자과에 속하는 2년초로 겨자의 한 변종으로 가지와 잎이 더 무성하다.
줄기와 잎은 먹으며 씨는'겨자' 와 같이 쓰이나 매운맛이 적고 향기가
있다.


 

[성분]


수분 83~93%, 단백질 3%, 지질 0.5%, 섬유 2.2%, 회분 1.4%이며
다른 채소에 비해서 나트륨은 약간 많은 편이다.


비타민 중에서는 카로틴(2,300ug%), 과 C(55mg%) 가 많은 것이
갓의 특징이다. 당분으로서는 포도당과 과당을 포함한다.

 


[특수성분]

갓의 매운 성분은 시니그린이라 불리는 것으로 포도당과 결합한
황화합물로서 종자에 포함되어 있는 미로시나아제에 의해서 이소티오시 안
산 알 릴(CH2=CHCH2-NCS)이 유리됨으로써 매운맛이 난다.


이 매운 성분은 특히 종자에 많으므로 이를 향시료로 이용한다.

 

 


[이용]


갓 김치를 담군다. 종사(갓씨)는 향신료로 쓰이며 개자유(갓씨 기름)를
제조한다.


[영양]
카로틴, 비타민 C가 많고 이밖에 Fe, Ca을 포함한 유색 채소이다.


갓의 매운맛 성분이 산화를 방지하므로 장기 보존 할수 있다.